川汁烧虾球

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蝶飞

蝶飞

2009-04-17
难度:切墩(初级) 时间:30-45分钟

主料

500克

辅料

 
1大匙 1大匙
1小匙 姜末5克
蒜末5克 葱末5克
15ml(1大匙) 少许
1小匙 1小匙
1/2小匙 适量

川汁烧虾球的做法步骤

1. 鲜虾去头、去壳,只留尾巴部分,用刀尖或者牙签将虾肠挑除,用刀从虾背剖开2/3,取出虾线。

2. 在离头部0.5cm处开一个口,将虾尾穿过去,做成虾球(您要嫌麻烦的话就别穿了,处理完背部虾线即可),如此做成虾球的目的是为了成菜更美观,虾可成球状端坐于盘中。

3. 将处理完的虾球用料酒和白胡椒及淀粉腌10分钟。

4. 锅烧热,倒入足够多的油(能末过虾球),烧至6成热(手放在油上能明显感觉到温度),放入虾球,炸至虾球变色即捞出,沥干油待用。

5. 锅中留3大匙油(炸过虾的油过滤后用来拌菜等都很香),放入剁碎的郫县豆瓣酱和姜、葱、蒜末炒香,炒出红油,加入番茄酱、酱油、糖同炒。

6. 放入炸好的虾球,让虾球均匀地裹上酱汁。

7. 倒入1小匙水淀粉炒匀,加入一勺油,炒匀即可,盛出装盘

©本菜谱的做法由 蝶飞 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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