自制美味灌肠

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啊啊00000006

啊啊00000006

2009-04-23
难度:切墩(初级) 时间:30-45分钟

主料

猪肉10斤

辅料

 
110克 25克
50克 350毫升
300克 姜末100克
25克 25克
用料小秘诀

家乐鸡粉为食材提供纯正鲜鸡味

腌肉时加入让肉片鲜嫩多汁,炒菜煲汤临锅时加入提鲜不口干

自制美味灌肠的做法步骤

1. 瘦肉切块,保持蚕豆粒大小,肥肉切花生米大小的块,这是因为肥肉的总量比较少、而且风干后体积不会缩小很多,最好能保证每节肠里都有一定的肥肉,这样做出的腊肠就不至于太柴,切肉是一个很累人的活,可以考虑用闸肉机。

2. 切好后,将肉放在一个大盆里,然后把配料放在一个碗里,先在碗肉搅均再倒进盛肉的盆里,这样做的目的是因为粉末状的调料比较多,假如直接放肉里轻易智慧结小块,这样味道就不一致了。

3. 放好调料后,要多搅拌一会儿比较好。

4. 下一步就是灌制,可以用漏斗,如果家里没有,漏斗也可以用矿泉水瓶做一个,找一个瓶子,剪掉了一半,倒立过来就是一个很好用的漏斗的代替品(而且比漏斗还好用)。

5. 将洗好的肠衣一点一点全部套在瓶口,用筷子把肉料放进去,找一个比矿泉水瓶的直径略细的杯子,拿一个食品袋将杯子套好,用瓶底压进矿泉水瓶漏斗里,这样就象一个注射器一样,肉料很轻易智慧地灌进肠衣里;

6. 这时最好两个人一起配合,一个压,另一个用手将肠衣里的肉挤紧、压实,到适当的长度,用棉线打个结就行了。

7. 做好的腊肠就针在有空气的地方适当扎孔把空气排掉。 做好的腊肠吊在阴凉通风处,一个星期就可以吃了,蒸和煮都可以,假如想要更硬一些就多凉两天,假如家里有老年人就不要把腊肠风雨得太厉害,储存在冰箱冷冻室就可以。

小贴士

1、要把握好肉的肥瘦,不要全是瘦肉的,因为瘦肉风干后,收缩的比较厉害,我们要肥肉在其中调剂一下,瘦肉与肥肉的比例是9:1就可以了。
2、没有的陈皮粉,桔子皮粉也可以

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