大盘鸡

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野貓兒

野貓兒

2009-05-02
难度:切墩(初级) 时间:30-45分钟

主料

500克 土豆300克

辅料

 
50克 50克 20克
50克 20克 大葱10克
10克 大蒜10克
20克 15克
5克 5克
75克 适量
用料小秘诀

家乐鸡粉为食材提供纯正鲜鸡味

腌肉时加入让肉片鲜嫩多汁,炒菜煲汤临锅时加入提鲜不口干

大盘鸡的做法步骤

1. 整鸡一只(约2公斤左右,最好是土鸡),洗干净并剁成同样大小的块状;

2. 土豆(又叫洋竽)三、四个,喜欢吃土豆的话可以多几个,把土豆去皮并切成滚刀块,不要太薄,用清水冲掉土豆的淀粉;

3. 青椒5、6个,切成大小差不多的斜块;

4. 红色朝天椒一把,生姜一整块并切成片状,大蒜4—5瓣并拍烂,豆瓣及白沙糖各2—3汤匙,大葱切成段状,花椒、味精、咸盐备用,啤酒1瓶;皮带面

5. 新疆大盘鸡烹饪步骤:把油倒入锅中,等油热后将花椒下锅,炸出香味后捞出;

6. 将白沙糖下锅并慢慢搅动,到白沙糖烧化出现焦黄色;

7. 将鸡块倒入锅内,并大火翻炒片刻;

8. 将生姜、朝天椒下锅与鸡一起翻炒,直到锅中没有水份,鸡块被油炸的出现金黄色;

9. 加入豆瓣,再加入适当的食盐,快速翻炒几下,将豆瓣与盐翻匀;

10. 倒入一些啤酒在锅中,并烧开;将土豆倒入锅中,并与鸡块拌匀,先用大火炖6、7分钟,然后用小火炖10几分钟;

11. 等土豆炖软时,下葱并翻匀(注意不要烧干啤酒,但啤酒也不能太多,锅中有点汤即可);

12. 大约1分钟后,放入味精和大蒜,拌匀后就可以出另外:做皮带面时,面要和软一些,用塑料膜包好“醒”约20分钟(这样做出来的面条有“筋力”),醒好之后,要擀得又宽又薄,等大盘鸡吃的差不多时,下皮带面拌上吃。

小贴士

公鸡:鸡肉与芝麻、菊花同食易中毒;不宜与李子、兔肉同食,会导致腹泻;与芥末同食会上火;忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、虾子以及葱蒜等一同食用。

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