DIY旋风椒盐肉饼

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难度:掌勺(高级) 时间:1小时以上

主料

面粉300克 鸡蛋一个
肉末200克

辅料

 
葱花适量 适量
少许 适量
适量 少许
少许
用料小秘诀

家乐鸡粉为食材提供纯正鲜鸡味

腌肉时加入让肉片鲜嫩多汁,炒菜煲汤临锅时加入提鲜不口干

DIY旋风椒盐肉饼的做法步骤

1. 肉末用葱花,姜汁(姜汁的制作:剁好的姜末放入碗中并加少量的凉开水拌匀滤出姜汁,根据肉的多少来调制。)干芡粉,椒盐和香油腌制备用,这个步骤要少放一些椒盐;

2. 面粉用开水和全鸡蛋揉开后,再用少量冷水揉匀揉光滑,将团揉成圆柱状放置30分钟(有条件的可在揉面时加入少量黄油块一起揉);

3. 先在案板上撒上些干粉,再把醒过的面团取出来放在案板上,压一压后擀成长方形的面皮(先擀出长方形的四个角,再慢慢擀开);

4. 长方形的面皮擀好后,先刷一层色拉油,再刷一层化开的黄油或化开得猪油,然后再随意的撒上一些椒盐,最后再默上一些腌好的肉末;

5. 关键:抹好肉末以后就开始折面皮,面皮的折叠方法就是折蛋挞皮的第一步。现在就开始第一次的折叠。

6. 折好后继续先刷一层色拉油,再刷一层化开的黄油或化开的猪油,然后再随意的撒上一些椒盐,最后再放上一些事先腌过的肉末,放好肉末后开始第二次的折叠;(折叠方法同第一次折法)

7. 折好后继续先刷一层色拉油,再刷一层化开的黄油或化开的猪油,然后再随意的撒上一些椒盐,最后再放上一些事先腌过德肉末,放好肉末后开始第三次的折叠;(折叠方法同第一次折法,最好折到你无法继续折的时候就不要勉强折叠了)

8. 关键:折好最后一次后,慢慢翻面后延中线对折成一条长条,就像折扇子一样的折叠。这好的长条慢慢的卷起来变成一个圆柱形,并把尾部压放在圆柱底部,并放在案板上醒10种备用。

9. 先在案板上放些干粉,再把醒好的面团拿过来用手压扁,再用压饼器或擀面杖将饼继续擀开,饼擀得少微薄一些,但不能太薄不然不好煎;

10. 平底锅里倒入少量的色拉油,油热后将饼慢慢放入平底锅开始小火慢煎;折叠图片说明:虚线为折过的痕迹,实线为对折线(为的是让面皮折得好看一些对称一点),箭头为折叠方的向,按照图片上的方法进行折叠。

小贴士

图片一:(没明白的朋友可以看图片二及说明)图二的说明:1.图中的虚线ab为折过来的痕迹与遮挡部位,而图中的面皮A为着过来的面皮,该面皮必须覆盖在B面皮上;第一次折叠B面皮为两层,折得越多层次越多。2.实线下方的第一次折完后C面皮为双层。3.BC为单独的面皮,这两块面皮必须分别用另外的面皮来覆盖,例如:A面皮必须覆盖B面皮,而不能用AB整块面皮覆盖在C面皮之上!以此可推C面皮必须用D面皮来覆盖。大家明白了没?4.折叠之前必须先刷一层有,然后撒椒盐,最后抹肉末才能开始第一次的折叠!注意:煎的时候用锅铲一边压,一边拍打和一边旋转肉饼。当一面煎成黄色后再煎第二面,等第二面煎成黄色后,在慢慢将它煎成金黄色便可出锅食用了。此饼咸鲜酥脆微软软有一些麻味。

很抱歉图片缺失了~~

©本菜谱的做法由 *~LAZY貓儿~*----De快乐生活 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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