大甲奶油酥饼

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水容器

水容器

2010-06-08
比例(5个)/油皮:油酥:馅=100公克:50公克:50公克
难度:配菜(中级) 时间:30-45分钟

主料

大甲奶油酥饼的做法步骤

1. 作法:将馅料中的熟面粉筑粉墙,中间放入糖粉、麦芽糖,用手抓拉成粉丝。

2. 再将奶油与水加入作法1中拌匀成团,分割为5等份备用。

3. :将油皮材料中的沸水沖入中筋面粉内拌匀,再以冷调节面团软硬度(软硬度大约和耳垂一样),揉至光滑不黏手,醒约30分后再分割为5等份备用。

4. 将油酥材料一起拌匀成团,即为油酥,亦分成5等份备用。

5. 油皮压扁包入油酥,稍压扁后桿长再卷起,再次压平桿长卷起,桿卷二后即可盖上塑胶袋静置醒15分钟。

6. 取一份饼皮包入一份内馅,桿扁成直径18~20公分的大圆饼,入烤箱以上火200℃、下火180℃,烤约25分钟。

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