豆沙粽子及豆沙DIY

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色尘

色尘

2009-05-15
难度:配菜(中级) 时间:1小时以上

主料

红豆半碗 糯米300克

辅料

 
适量 45ml
用料小秘诀

家乐鸡粉为食材提供纯正鲜鸡味

腌肉时加入让肉片鲜嫩多汁,炒菜煲汤临锅时加入提鲜不口干

豆沙粽子及豆沙DIY的做法步骤

1. 红豆用热水焖泡一两个小时(没称重量,就用手抓了好几把,呵呵~)

2. 将红豆放入高压锅中,加清水,上汽后20分钟

3. 将煮好的红豆放入食品加工机中打磨成泥,然后倒入细网漏勺中过滤掉粗渣(过滤的时候用一个勺子往下碾压,很快就能过滤完成,要让它自己慢慢渗,那可有得等了)

4. 将豆沙倒回细网漏勺中,目的是将豆沙水过滤到锅里(自然过滤哈~别碾压了,我们要的是豆沙水)

5. 开小火,锅中放入冰糖、橄榄油(根据自己的口味调节用量,我用了一把半冰糖,第一次用了15ml橄榄油),熬到冰糖融化

6. 将三分之一的豆沙放入锅中搅拌炒制

7. 第二次放入15ml橄榄油及另三分之一的豆沙拌炒(要不停搅拌的,否则会冒泡飞溅哟~~)

8. 第三次加橄榄油15ml及其余的豆沙拌炒

9. 豆沙炒到什么程度就好了呢?豆沙冷却的时候会比湿热的时候要稠一些,所以,要在湿热的时候判断你所需要的稠度。我的感觉是,拌炒到能搅出稠厚的纹路就差不多了

小贴士

1、如果豆沙冷却之后发现过干了,解决的办法:用蜂蜜或者牛奶稀释拌匀即可

2、豆沙的保存:等豆沙冷却之后,分成小剂量放入保鲜袋中,搁在冰箱冷冻室里就可以了。吃之前取出自然化冻,不影响口感。

3、没有橄榄油,可以用黄油或者猪油,根据自己的喜欢选择:)

4、糖量可增可减。

包粽子的详细过程图请参考我前面发的肉粽子的图~包法都是一样的

分类:

早餐小吃
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