补血菜:木耳鸡蛋炒鸡丁

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2009-05-16
难度:切墩(初级) 时间:10-30分钟

主料

24g 土鸡蛋3只
鸡腿2只

辅料

 
4g 适量
少许 少许
少许 蒜头4瓣

补血菜:木耳鸡蛋炒鸡丁的做法步骤

1. 准备:鸡大腿去皮去骨,切丁,加入姜粉、酱油、香油拌匀,腌制半小时入味。

2. 干木耳用温水泡发去杂质,洗净,切丝备用。

3. 鸡蛋打散备用。

4. 蒜头去皮,洗净,切碎备用。

5. 做法:小火烧至锅内无水分(有水容易崩油),锅内倒入少许油,待油冒烟是倒入打散的鸡蛋翻炒,鸡蛋出锅备用。注意不要炒过了,这样炒出来的鸡蛋才会很嫩,即使9成熟都没关系。

6. 锅内再倒入少许油,倒入蒜头碎爆香。

7. 倒入腌制好的鸡丁翻炒至9成熟,倒入木耳丝翻炒2分钟。

8. 倒入炒鸡蛋翻炒2分钟,倒入1汤勺水(或是鸡大腿剩下的骨头烧的鸡汤),盖盖中火焖2分钟。

9. 放少许盐和鸡精,翻炒拌匀,收干水分(基本上这时都没什么水了)出锅。

小贴士

锅内要烧干才能倒入油,否则容易崩油。
顺序最好是先炒鸡蛋,一方面可以使鸡蛋无杂色,下面翻炒木耳时也不用洗锅。
鸡大腿剔除鸡肉后剩下的鸡骨头可以少个鸡汤,不油腻也很鲜。

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