皮蛋拌豆腐

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英子

英子

2009-05-18
难度:切墩(初级) 时间:10-30分钟

主料

皮蛋一个  一盒

辅料

 
大蒜适量 少许
少许 少许
适量
用料小秘诀

家乐鸡粉为食材提供纯正鲜鸡味

腌肉时加入让肉片鲜嫩多汁,炒菜煲汤临锅时加入提鲜不口干

皮蛋拌豆腐的做法步骤

1. 内脂豆腐从盒中取出,切成大小均匀的小块码在盘周

2. 大蒜切末装碗待用

3. 一个皮蛋去壳,一切八,四块摆在豆腐块上.另四块切碎粒摆放在盘中

4. 往蒜碗中倒入适量鲜酱油,少许盐,香油和鸡精,搅拌均匀,淋在豆腐上 (喜欢的话,可适当加点醋)

小贴士

1.豆腐看个人口味,可以蒸一下也可以直接做.直接凉拌口味会更水嫩一点
2.皮蛋的蛋清已凝固,但蛋黄还是流质,切割或者食用时都不方便,可在食用前将皮蛋蒸或者煮五分钟,蛋壳内的皮层会粘在蛋壳上,而不会紧粘在蛋清上时可轻易剥壳,也不会破坏蛋形.蒸或煮过的皮蛋蛋黄已凝固,切割时不粘刀,同时也可减轻皮蛋生涩的味道.
3.传统方式制作的皮蛋,有些会在蛋壳表面裹上红土或者稻草,这样既不卫生,也不方便由外观判断其含铅量,并不适合购买,应选购包装完整,标识清晰的产品.

分类:

下酒菜凉菜
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