好霸道:川辣红烧牛肉

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宠儿

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2009-05-18
难度:配菜(中级) 时间:1小时以上

主料

1斤 土豆3个

辅料

 
适量 少许
适量 少许
适量 少量
大葱适量 三勺

好霸道:川辣红烧牛肉 的做法步骤

1. 将肉整块入沸水中煮去血水。

2. 将肉冷干后切为3CM小块,备用。

3. 起锅,油烧至六成热,放入姜片,蒜块暴香,即将牛肉块入锅炸制(3-5分钟)

4. 架蒸锅,将炸过的牛肉放入锅内,加入清水,水量与牛肉的比例为5:1.武火至水沸。

5. 水沸后将火转小一点,加入大料、香叶(两片即可)、酱油三勺、醋少许、糖少许(冰糖最好)、炖半小时。

6. 在牛肉炖半小时时间内,架炒锅烧油将豆瓣酱暴炒。在半小时后倒入蒸锅内并加入干辣椒少许(如喜欢麻味的可以加入花椒少许)。

7. 牛肉炖一个半小时后,加入已切好的土豆和白葱。再炖半小时到四十五分钟,至汤色深红即可关火入盆

小贴士

请在牛肉炖时间过半的时候,尝一下汤的咸淡,如味道不足要适时的加盐。
汤浓肉烂、土豆入味、气香色红、川味之霸。
也可加入黄豆、白萝卜

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