正宗的鱼香肉丝

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宠儿

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2009-05-26
难度:切墩(初级) 时间:10-30分钟

主料

猪里脊肉200克

辅料

 
2只 适量
泡椒少许 生姜适量
大蒜适量 少许
少许 适量
适量 适量
用料小秘诀

家乐鸡粉为食材提供纯正鲜鸡味

腌肉时加入让肉片鲜嫩多汁,炒菜煲汤临锅时加入提鲜不口干

正宗的鱼香肉丝 的做法步骤

1. 猪肉切丝,以水豆粉、精盐、料酒码芡。

2. 鲜椒切丝,以微量精盐拌匀。

3. 泡姜、泡椒、生姜、大蒜切碎成末。

4. 用水豆粉、食糖、香醋、酱油、精盐料酒调制成二流芡备用。

5. 锅内加油烧至6成热,下肉丝与青椒翻炒断生,将泡姜、泡椒、生姜、大蒜末下入油中炒香,与主料混合起锅。

6. 倒入汁水拌合至起大泡,将主料倒进翻炒挂芡,成菜。

小贴士

鱼香是一种味型,简单说就是用烧鱼的调料来制作,成菜后后一种类似家常鱼肉的味型。这是川菜中极其草根的做法,美食家说,走遍南北(还有*没去)吃了几十年,每一家酒店、每一个家庭制作的鱼香肉丝是各有各的高招。

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