炒虾球

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mpvyes

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2009-05-28
难度:切墩(初级) 时间:30-45分钟

主料

半斤 蛋清

辅料

 
青椒适量 少许
少许 少许
少量

炒虾球的做法步骤

1. 基围虾一定要活的,买回来后把头掐掉,然后把身上的外壳和脚都剥掉,只留尾部(因为基围虾的尾巴遇热后会变成漂亮的红色);

2. 在剥好的基围虾背部划一刀,这样一来,基围虾遇热会自动卷起来变成虾球;

3. 上浆:将鸡蛋清和盐混合,并适度搅拌使鸡蛋清不再有块状,然后把虾用纸将表面水分吸干,并与蛋清混合拌匀至有点粘状,加入适量淀粉再进行搅拌,直至不见淀粉颗粒;

4. 锅中加入食用油,把拌好的虾放入油中过一下,注意油温在30度左右即可,等虾球变白即可捞出,把油滤干。剩余的油可倒出盛在其他碗里炒菜时用;

5. 青椒切成小块,放进锅里稍微煎炒,半熟时加入虾球翻炒,加入酱油,再拌炒两下即可出锅。

小贴士

生虾过油时油温不能太高,30度左右就可以了。如果不想用油,用水焯一下也可以的,不过口感没有油过的好。

分类:

朋友聚餐海鲜
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