私家烧黄花鱼

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薰衣草

薰衣草

2009-06-01
难度:配菜(中级) 时间:10-30分钟

主料

黄花鱼一条

辅料

 
小葱2根 6片
5瓣 30克
20克 30克
20克 100克(实耗25克)

私家烧黄花鱼的做法步骤

1. 将黄花鱼洗净,撕去头部的外皮,用厨房纸吸干水分;葱切段、姜切片、蒜拍破。

2. 净锅上火,倒入花生油100克,待油温6成热,用手抓住鱼尾先在锅中滑几下再松手入锅炸,炸时不多用铲将油浇到朝上的一面,待一面炸至金黄翻面。

3. 鱼的两面都炸至金黄后将锅中的油倒出余少量,加入葱、姜、蒜,依次倒入黄酒、醋、生抽,加糖,加入小半碗水,加盖烧3分钟后翻面再烧三分钟。

4. 出锅装盘。

小贴士

1、炸鱼前一定要将鱼身内外的水分用厨房纸或小毛巾吸干,这样既不会溅锅也不会粘锅,亲自试了就知道了。
2、一定要将黄花鱼头部和两侧鳃部的外皮撕去,洗净腥液,这样烧出的黄花鱼很香美,无腥味。
3、烧黄花鱼时间不宜过长,否则就失去了鱼肉的鲜嫩口感。
4、其它类似的鱼也可以这样烧。

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