新疆特色小吃——羊肉焖饼

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Vincent1864
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在新疆木垒哈萨克自治县，说起小吃，那真是品种繁多，有哈萨克族的手抓羊肉，熏马肠、奶茶、酥油、包尔沙克；维吾尔族的抓饭、油馕、烤包子；回族的油香、凉皮、黄面、粉汤、揪片子、拉条子；汉族的切片子、哨子面、拨鱼子。但最值得一提的则是盛行于木垒地区的羊肉焖饼子。羊肉焖饼在普通百姓家经常都能吃到，在木垒的大小餐馆几乎都能吃到羊肉焖饼。 其实那羊肉焖饼，就是用羊羔肉烧出来来的（我一般就爱用羊排做，）加些新疆人爱吃的花椒粒等等调料，那饼子就是用拉条子面做的，擀得越薄越好，放进烧羊肉的锅里，加锅盖焖30_40秒捞起，切成小块，摆在烧好的羊排盘子里，薄薄的面饼层层不沾，看上去是油津津、黄澄澄，吃起来油不腻，香酥可口，嗅到其味，就会令人滴口水，真是色香味俱全。 羊肉性热、味甘，是适宜于冬季进补及补阳的佳品。医学认为，它能助元阳，补精血，疗肺虚，益劳损，是一种滋补强壮药。

羊肉焖饼的用料

新鲜小羊排 适量 面粉 适量
花椒粒 适量 干红辣椒 适量
大蒜 适量 青红辣椒 适量
油盐 适量 姜 适量
酱油 适量 味精 适量

羊肉焖饼的做法

步骤1

把面粉用温加盐合成光滑的面团，抹上一层植物油，用保鲜袋包好，醒面30分钟以上，这面和拉条子的面做法一样

步骤2

羊排切块，用凉水下锅焯水，捞起沥干水分

步骤3

大蒜去皮，大葱切段，姜切片，青红洗净切片

步骤4

热锅凉油，加羊排

步骤5

大蒜，姜，大葱，花椒粒，干红辣椒炒出香味，把羊排炒出水分

步骤6

加酱油翻炒均匀

步骤7

加水大火烧开， 转中火焖30分钟左右

步骤8

把面分成小剂子，擀成薄饼，放进羊排锅里

步骤9

加盖焖30——40秒左右，捞起薄饼，每个薄饼都这样做

步骤10

羊排焖快一小时后加盐，青红辣椒片，味精煮一会出锅

步骤11

把薄饼切成斜片，摆在盘里，倒入焖好的羊排就好了

羊肉焖饼的烹饪技巧

这羊肉一般都用羊羔肉最好 加开水或者高汤，水一次最好加够 薄饼越薄越好
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-08-24

©本菜谱的做法由 Vincent1864 编写，未经授权不得转载
分类： 西北菜 新疆菜 清真人群 朋友聚餐 焖

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