大酱炒鸡蛋

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小七

小七

2010-06-08
难度:配菜(中级) 时间:30-45分钟

主料

大酱炒鸡蛋的做法步骤

1. 先将搅均的鸡蛋倒入油锅炒成八分熟,然后将十三香和切好的葱段倒入锅中,随后将用水稀释好的大酱倒入,等菜中水分蒸发没了即可出锅装盘。

2. 提示:鸡蛋搅拌时可放入少许凉水,但一定要少许。油一定要多一些,鸡蛋本身就吃油,另外大酱也会冲淡一些油的。大酱要黄豆大酱,玉米酱也对付,但其他酱则不行。大酱稀释要适中,大酱不要放得太多。大酱作用有三,一个是起盐和酱油的作用,一个是起调色的作用,一个是起调味的作用。所以这个菜大酱放多少是关键,请务必注意。在炒的过程中要注意菜中的水分,不可过少,也不可过多。水分过多过少都会很难吃。做这个菜的时间不能过长,要速战速决。

分类:

禽类
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