白汁桂鱼

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小妖妖

小妖妖

2010-06-08
难度:配菜(中级) 时间:30-45分钟

主料

鳜鱼500克

辅料

 
15克 虾仁15克
青豆15克 15克
40克 10克
2克 1克
大葱5克 5克
40克 30克
1克 10克

白汁桂鱼的做法步骤

1. 将桂鱼(鳜鱼)去鳞和内脏,投入沸水中烫一下捞出,刮去肚内黑衣,洗净,用刀在鱼背厚肉处作十字形花刀。

2. 将熟火腿、香菇切丁。虾仁用盐拌和。

3. 将蛋清均匀地粘在虾仁上,撒上适量干淀粉,拌匀,入油锅炸至断生后及时出锅,颜色白净。

4. 把鱼放在浅汤盆中,加入料酒、盐、胡椒粉、葱段、姜片、猪油,放蒸锅中,旺火蒸15分钟。拣去葱、姜。

5. 把蒸桂鱼的卤汁倒入炒锅中,在旺火上加入冬菇、青豆、火腿丁、虾仁、鸡汤烧滚,加入味精和少许湿淀粉,放入鸡油,出锅浇在鱼面上即成。

分类:

水产
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