葡式蛋挞

30623浏览 182收藏

分享到微信

葡式蛋挞

将菜谱分享给微信好友或微信好友圈

用微信扫一扫

用手机看这个菜谱

扫一扫
边看边做更方便
收藏
翔九天

翔九天

2009-06-04
难度:掌勺(高级) 时间:1小时以上

主料

135克 高筋面粉15克
125克 2个
低筋面粉7克

辅料

 
22克 75克
105克 牛奶82克
31克 炼乳7克

葡式蛋挞的做法步骤

1. 挞皮做法:高粉、低粉、酥油与水混合,拌成面团。水不要一下子全倒进去,要逐渐添加,并用水调节面团的软硬程度,揉至面团表面光滑均匀。用保鲜膜包起面团,松弛20分钟。

2. 将玛琪淋用保鲜膜包严,用擀面杖敲打,把玛琪淋打薄一点。不要把塑料膜打开,用擀面杖把玛琪淋擀薄。擀薄后的玛琪淋软硬程度应该和面团硬度基本一致。

3. 案板上施薄粉,将松弛好的面团用擀面杖擀成长方形。擀的时候四个角向外擀,这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片,其宽度应与玛琪淋宽度一致,长度是玛琪淋长度的三倍。

4. 将玛琪淋放在面片中间,将四边的面片折过来包住玛琪淋,并将开口处捏紧。

5. 将四折好的面片开口向外,再次用擀面杖轻轻敲打面片表面,再擀开成长方形,然后再次四折。用保鲜膜把折好的面片包严,松弛20分钟。

6. 将松弛好的面片开口向外,用擀面杖轻轻敲打,擀长成长方形,然后三折。将三折好的面片再擀成厚0.6cm、宽20cm、长35-40cm的面片。用刀切掉多余的边进行整型。

7. 从一端开始,将修整好的面片卷起,然后包上保鲜膜,放在冰箱里冷蔵30分钟,进行松弛。

8. 松弛好的面卷用刀切成厚1cm左右的片,放在面粉中沾一下。将小面片沾有面粉的一面朝上,放在挞模里。用手将其捏成挞模形状,然后用牙签在挞皮上轻刺几下(不要刺太深弄破塔皮)。

9. 挞心做法:鲜奶油、牛奶、炼乳、白砂糖放入小奶锅中,小火加热,一边加热一边搅拌,至白

小贴士

过程中注意挞心颜色变化,不要烤糊了。

©本菜谱的做法由 翔九天 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

这道菜的更多做法 (更多)

热门文章--烘焙基础

你当前的位置:豆果美食 > 菜谱 > 葡式蛋挞