炒什锦

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瑞瑞

瑞瑞

2010-06-08
肫脆肝嫩,鲜香味美。
难度:配菜(中级) 时间:30-45分钟

主料

炒什锦的做法步骤

1. 将鸡肫切成两半,片去里外皮,洗净,切成薄片;

2. 鸡肝切成薄片;

3. 玉兰片切成片;

4. 油菜,葱,蒜均切片;

5. 木耳撕成小朵;

6. 油菜,玉兰片,木耳,用水焯一下,放一碗内,加酱油,料酒,味精,盐,醋,水淀粉,姜,葱,蒜及适量的汤,兑成碗芡汁;

7. 勺内放油,烧八九成热,把鸡肫、肝先用开水焯一下,控净,下入热油一炸,倒入漏勺控油;

8. 炒勺回火上,留底油,把鸡肫,肝倾入兑好的芡汁内,颠翻几下,汁一沾均匀,淋入少许明油,即可出勺。

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