锅烧大肠

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阿雅雅

阿雅雅

2010-06-08
色泽柿黄,外焦里嫩,肥而不腻,软香适口。
难度:配菜(中级) 时间:30-45分钟

主料

锅烧大肠的做法步骤

1. 将大肠洗净煮熟,再用醋碱水洗净,放在开水锅里焯一下,用净布搌干放盆内;

2. 再加入酱油、黄酒、精盐、葱、姜,浸渍5分钟取出,搌干;

3. 搌干后的大肠再放入鸡蛋、湿淀粉、面粉和少量花生油搅成的糊中蘸匀;

4. 炒锅放旺火上,添入花生油,烧至七成热,将大肠头逐个下入,炸至糨皮时,翻一个身,端锅离火3分钟;

5. 待油温下降后,再将锅放在火上,炸成柿黄色出锅;

6. 沥油后剁成1厘米厚的斜刀块,放在盘里;

7. 上桌时外带花椒盐即可。

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