红烧肉

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mpvyes

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2009-06-05
难度:配菜(中级) 时间:1小时以上

主料

猪肉300克

辅料

 
少许 少许
适量 少许
适量 少量
少许 少许
用料小秘诀

家乐鸡粉为食材提供纯正鲜鸡味

腌肉时加入让肉片鲜嫩多汁,炒菜煲汤临锅时加入提鲜不口干

红烧肉的做法步骤

1. 五花肉切成麻将大小的块,姜切片,蒜拍碎

2. 锅里放水和姜片,大火烧开,把猪肉放进去焯一分钟,把猪肉捞出来,洗干净

3. 锅里的水倒掉,大火烧热锅,不放油,把猪肉放进去慢慢煸至两面微黄,微微出油即可

4. 把猪肉盛出,放花生油,姜丝和蒜末小火炒香,放冰糖,慢慢熬至冰糖融化

5. 把猪肉放进去加老抽充分炒上色

6. 倒进料酒,可以倒多一点,去腥。加进没过红烧肉的水,大火烧开

7. 转到砂锅电炖2个小时,再倒到炒锅里,放盐,放一点点生抽,大火收汁,使每一块红烧肉均匀地裹上汁即可。

小贴士

1 我不喜欢在红烧肉里放太多的八角等香料,因为我觉得这样会掩盖肉的香味,如果你喜欢,也可以放

2 加冰糖炒糖色是为了让红烧肉的颜色更亮,老抽能更好地粘附在红烧肉上,没有冰糖,可用白糖代替

3 我喜欢在炖红烧肉时丢两个熟鸡蛋进去,鸡蛋上用牙签扎一些小孔,肉熟,鸡蛋也很香,你若不喜欢,可省略

4 最后一步一定要大火收汁,这样能让汁液均匀地裹在红烧肉上

5 我是用电炖锅炖,用了两小时,如果你用煤气灶炖的话,一小时可以了,中途尝尝,不要炖得过火了,那就容易碎了

©本菜谱的做法由 mpvyes 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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