芽姜炒鸭片

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宠儿

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2010-06-08
此菜色白,嫩软脆香脆,佐酒甚宜。
难度:配菜(中级) 时间:30-45分钟

主料

芽姜炒鸭片的做法步骤

1. 将净鸭脯肉切成长5厘米、宽2厘米的薄片;

2. 嫩姜洗净,切成薄片;

3. 冬笋切成长3厘米、宽2厘米的薄片;

4. 香菇切片;

5. 葱白切成马蹄片;

6. 鸡蛋磕开,取清打散;

7. 将鸭片放在碗里,放入蛋清和干淀粉抓匀;

8. 用白酱油、味精、黄酒、上汤(50毫升)和湿淀粉调匀成卤汁;

9. 炒锅置旺火上,下熟猪油烧至五成热,将挂匀蛋清糊的鸭片下锅用筷子拨散,炸至白色时倒进漏勺沥油;

10. 炒锅留余油,放在中火上,先下嫩姜片煸一下,再放入冬笋片、葱白片、香菇片、鸭片稍炒,倒下卤汁翻炒几下即成。

分类:

禽类
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