自制肉松

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风中彩虹

风中彩虹

2009-06-08
难度:配菜(中级) 时间:1小时以上

主料

500克

辅料

 
葱段2节 姜片2片
少许 15ML
10克 20克
20ML 5克
1勺

自制肉松的做法步骤

1. 猪后腿肉洗净,去除所有肥肉和筋膜,仅留瘦肉部分

2. 肉放入锅中,加入2节葱段、2片姜片,几料大料,加足够的水,大火煮沸后,转小火煮3小时,用筷子可以轻松扎透即可。煮的过程中如有泡沫要撇出

3. 肉煮好后捞出沥干水分

4. 将肉掰成小块,再撕成细丝,尽量使每一根粗细均匀

5. 撕好的肉丝,要马上进行炒制

6. 锅中倒入一勺油,约15ML

7. 然后将肉丝均匀地铺在锅中,将火调至最小

8. 加入盐、生抽、料酒、白糖和咖喱粉

9. 不断翻炒,肉丝中的水分会慢慢蒸发掉

10. 不停翻炒约30分钟,肉丝越来越干并蓬松,颜色金黄即可

11. 炒好的肉松要趁热摊开晾凉,摊开面积越大越好,不要使肉松堆积,彻底晾凉后即可装瓶密封

小贴士

1、制作肉松并不难,但是很费时间,撕肉丝的过程是最挑战耐性的。最好家人一起参加撕肉松游戏,一边撕一边玩,慢慢就会完成。

2、做肉松的肉要用纯瘦的猪后腿肉,肥肉和筋膜一定要去除干净

3、撕好的肉丝不要放置,要立刻开始炒制,否则很快会被风干。如果不能马上炒制,要放在密封盒中,放入冰箱保存

4、如果喜欢辣味的,可以在放咖喱粉时一起放入一些辣椒粉

5、炒好的肉松晾凉时,一定要摊开摊大,如果肉松有堆积,内部会有热气使肉松变软不蓬松

6、彻底晾凉的肉松要保存在干燥密封的容器中,放在干燥通风的地方。不能受潮,也不能放入冰箱保存。每次取用时,要用干燥的筷子,不得带入水气

©本菜谱的做法由 风中彩虹 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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