四季烤麸

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宠儿

宠儿

2009-06-16
难度:配菜(中级) 时间:30-45分钟

主料

100g 花生仁80g
80g 50g
干香菇6朵

辅料

 
1汤匙(15ml) 1汤匙(15ml)
2汤匙(30g) 1/2茶匙(3g)
300ml(实耗20ml) 香葱1棵
用料小秘诀

家乐鸡粉为食材提供纯正鲜鸡味

腌肉时加入让肉片鲜嫩多汁,炒菜煲汤临锅时加入提鲜不口干

四季烤麸的做法步骤

1. 干黄花菜、干木耳和干香菇放入热水中浸泡20分钟至全部发起,再将木耳掰去底根,黄花菜冲洗干净,切去根部。

2. 花生仁放入沸水中,用小火煮约10分钟,然后取出沥干水分待用。

3. 锅中放入适量热水,大火烧沸后将鲜烤麸放入,小火煮制10分钟,取出后用冷水冲凉,再泡入水盆中用手反复挤压,去除其中的豆腥味,然后尽量挤干其中的水分并完全晾干,再切成2cm见方的小块。

4. 中火烧热锅中的油,待烧至六成热时将烤麸块放入,小火慢慢炸约3分钟,随后取出沥干油分。

5. 锅中留底油,烧热后将花生仁、香菇、黄花菜、烤麸块和木耳小朵放入,用中火翻炒片刻,调入老抽、生抽、盐和白砂糖拌炒至匀。

6. 最后将汤汁收干,撒入香葱段即可。

小贴士

1. 此菜的一大特点就是,原料不受季节的制约,无论何时皆可制作,味道绝对没有丝毫的变化。
2. 虽然是素菜,但根据经验来说,烹调时稍稍多放些油,做出来的味道会更加好吃,当然如果您是素食的绝对拥护者,也可酌情减少油的用量。

作为一道传统素食,几乎拥有荤菜般的诱人外表,味道也因为原料的多元而丰富起来。总想品尝其中每块小小细细的滋味,忍不住,甜甜的健康都滑入口中。

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