麻辣小龙虾

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宠儿

宠儿

2009-06-19
难度:配菜(中级) 时间:1小时以上

主料

小龙虾1500g

辅料

 
50g 40g
40g 大蒜50g
生姜40g 2茶匙(10ml)
2茶匙(10g) 1/4碗(60ml)
2茶匙(10ml) 4茶匙(20g)
6茶匙(30g) 1茶匙(5g)
1茶匙(5g)
用料小秘诀

家乐鸡粉为食材提供纯正鲜鸡味

腌肉时加入让肉片鲜嫩多汁,炒菜煲汤临锅时加入提鲜不口干

麻辣小龙虾的做法步骤

1. 将所有小龙虾用劲水冲洗数遍后,再一只只处理:左手捏住背部,右手用牙刷对着水龙头刷洗,并剪去长须。

2. 所有虾刷洗净后浸泡在有少许醋的清水中,10分钟后捞出沥干,要注意防止其爬出。

3. 葱白洗净切成葱花。大蒜去根部洗净切成片。干姜刮皮洗净切成丝。

4. 干辣椒用剪刀除去根蒂后剪成细丝。 大火烧热炒锅中的油,加入花椒,改小火慢炸。

5. 当油小滚时,加入干辣椒丝并不时翻动。

6. 当辣椒丝刚刚呈黄红色时,改大火,依次加入姜丝、蒜片、葱花爆出香味。

7. 将沥干的小龙虾入锅,加料酒炝锅后加酱油、盐、白砂糖一同翻炒5分钟(这时最好一手持锅盖一手持铲,以免小龙虾爬出)。

8. 加入1碗开水加盖改小火慢炖入味,8分钟后汤汁基本收干时,改大火加鸡精、白胡椒粉、椒盐粉炒匀即可。

小贴士

小龙虾的双钳小者为母虾,双钳大者为公虾。应季的母虾会有虾黄,可根据口味喜好挑选购买。
小龙虾要鲜活,死虾不能食用。在挑选小龙虾的过程中要用大拇指和食指快速捏住虾的背部,以免被夹到。
干辣椒要辣。花椒要麻。购买前可闻一闻做出判断。
为防止虾装盘后变凉,也可分几次,边吃边盛。
烹制过程中最好把抽油烟机和排气扇开到最大,以避免自己涕泗滂沱。

夏天,又是吃麻小的季节啊~

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