鸡皮慈笋

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蹭饭帝

蹭饭帝

2010-06-08
色泽淡雅,黄白相间,慈笋嫩脆,鸡片柔糯,清淡醇鲜。
难度:配菜(中级) 时间:30-45分钟

主料

鸡皮慈笋的做法步骤

1. 嫩笋去外壳,选前端嫩部切成薄片,漂入明矾水中,然后入锅烧沸,汆约5分钟。捞出漂入清水中。选黄色或白色鸡皮,切成约5厘米大的菱形,入碗加料酒,奶汤入笼蒸20分钟待用。炒锅置旺火上,下猪化油烧热(约150℃),下姜、葱炒出香味,加入奶汤烧沸后,拣去姜、葱,放入笋片烧约3分钟,加川盐;味精、鸡皮(连同蒸汁)烧入味,勾薄芡,淋上鸡化油,起锅盛入汤盘即成。

分类:

禽类
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