芙蓉鸡片

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姗尼娅

姗尼娅

2010-06-08
难度:配菜(中级) 时间:30-45分钟

主料

芙蓉鸡片的做法步骤

1. 将鸡脯肉剁烂,加精盐,牛奶拌匀成鸡茸 将蛋白打散,至泡沫成固态,加鸡茸干淀粉、豆粉拌匀。 

2. 将沙拉油入锅烧至7成热,用小勺舀起鸡茸注入油中,凝固即捞起。 

3. 将香菇泡发,去蒂;芥兰菜洗净切成长段;将笋片火腿片,冬菇,芥兰菜用开水烫一下。 

4. 将猪油入沙锅,放葱姜爆香,加入高汤后,即捞出葱姜;放入鸡片,笋片,火腿片。冬菇,芥兰菜,加精盐,味精一起烧至汤汁快干时即用湿淀粉勾芡。 

5. 食前淋少许鸡油,使色泽鲜艳。

分类:

禽类
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