干炸五香鸡块

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mpvyes

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2009-06-26
难度:配菜(中级) 时间:1小时以上

主料

300克

辅料

 
少许 少许
少许 适量
少许 姜丝适量
半杯 1/4小匙
适量 1/8小匙
半小匙 1/8小匙

干炸五香鸡块的做法步骤

1. 鸡腿切适当块,加盐,料酒,老抽,生抽,花椒,姜丝拌匀,腌至少2小时,或放冰箱过夜。

2. 第二天提前取出,室温放1小时,去除里面的花椒,姜丝。炸糊中的干料先拌匀,再加水,拌成稠糊,一定要稠,稀了挂不上糊。应该把水量一下的,不过我老是记不住,习惯了凭感觉,以后多注意。

3. 锅里放大概能没过鸡块的油,中火烧热。

4. 把肉放面糊中,搅拌匀,等油烧热后,把鸡块沾匀面糊,一块块放锅中,一次不要放太多,定型后翻面,炸至金黄,捞出放厨房纸巾上沥油,趁热食用。

小贴士

腌肉的时间较长,其实做起来也就二、三十分钟的事。
也可以根据鸡块大小来调整火的大小,适当的块中火就行,越大的块越不能用大火,否则外焦里生,反之,越小的块越要用大火,否则都炸干了。

©本菜谱的做法由 mpvyes 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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