自制豆瓣酱——史上最牛川菜配方

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自制豆瓣酱的用料

辣椒：大红袍 500克	二尖条 500克
小米辣 500克	花椒：上好的当年青色花椒 200克
胡豆：胡豆干果 1000克	面粉 200克
高度白酒 1000克	腌制用盐 500克
菜籽油 2000克

自制豆瓣酱的做法

步骤1

将胡豆洗净，去壳，在沸水中煮一分钟，捞出去渣，浸泡备用

步骤2

豆瓣拌进面粉，拌匀摊放在簸箕内进行发酵，用电热毯加温并控制在摄氏40度左右。

步骤3

豆瓣经过六至七天长出黄霉，初发酵即告完成。

步骤4

再将长霉的豆瓣放进陶缸内，同时放进食盐混合均匀后进行翻晒。白天要翻缸（就是搅拌翻动），晚上露放（露天放置），但注意避免雨淋。

步骤5

约50天后，豆瓣发酵成熟，加入白酒泡发。

步骤6

辣椒去蒂后切成段，加入精盐腌制。

步骤7

发酵后的豆瓣入缸与辣椒混合。加进碾碎的鲜辣椒末及剩下的盐，混合均匀，再经过3至5个月的贮存发酵，豆瓣酱方完全成熟。

步骤8

以菜籽油灌注并淹没豆瓣酱隔绝空气。

自制豆瓣酱的烹饪技巧

专为喜爱川菜的朋友提供援助。川菜若无郫县豆瓣，便失半壁江山，成品在超市可以买到“鹃城牌”、“丹丹牌”、“川老汇”等著名品牌。但作者到酿造厂家参观之后即长期自酿，卫生条件和精耕细作加上工艺改进，以致成品色泽、口感远在市售品之上矣。此物含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物，维生素C和辣椒碱，长期食用可增进食欲，促进人体血液循环，颇具驱湿却寒之功效。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2009-06-27

©本菜谱的做法由宠儿编写，未经授权不得转载

分类：川菜咸朋友聚餐中国菜

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