面点师课程-家常手抓饼

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森O

森O

2009-06-27
难度:切墩(初级) 时间:30-45分钟

主料

面粉1千克 500克

辅料

 
10克 100克
500克

面点师课程-家常手抓饼的做法步骤

1. 将200克面粉用100克开水烫面拌匀,将盐放入500克温水中,溶化后与800克面粉拌匀,然后将两种面坯和起来,用手带入少量冷水,扎成有筋力的面坯,稍醒。

2. 将面坯搓成长条,揪成10个剂子,团成椭圆形,擀成15cm宽,25cm长的长形圆片,上刷一层油,顺势拉长,从上边折过2cm左右,双手拇指、食指分别捏住两头,叠成台阶形长条,抻长后盘成圆饼形,擀成直径约20cm左右的圆形生坯。

3. 平底锅烧热,放少许油,将饼上锅,两面刷少许油,烙成金黄色,取出用双手戳松。

小贴士

风味特点:层次清晰,色泽金黄,松而不散,柔润松香。
制作要点:折叠时层次要均匀。擀制成型时用力要适当。成熟时火候适当,饼坯翻转适当。

分类:

早餐
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