面点师课程-锅贴

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森O

森O

2009-06-27
难度:切墩(初级) 时间:1小时以上

主料

面粉500克 猪肉250克
青菜250克

辅料

 
水发木耳50克 海米25克
25克 5克
姜末5克 2.5克
葱花50克 适量
适量
用料小秘诀

家乐鸡粉为食材提供纯正鲜鸡味

腌肉时加入让肉片鲜嫩多汁,炒菜煲汤临锅时加入提鲜不口干

面点师课程-锅贴的做法步骤

1. 猪肉剁碎。青菜择洗干净切碎,挤干水分。海米泡好切丁,木耳切成小片。猪肉馅放盆内,加姜末,酱油,盐,味精,花椒水,拌匀加适量清水,顺一个方向搅拌至肉馅呈粘稠状。放进菜末,葱花,淋少许麻油拌匀待用。

2. 面粉放盆内,倒入250克开水,搅拌均匀后,放案台上晾凉,再揉匀揉透,搓成长条,揪成重约15克的剂子,逐个按扁,擀成圆形片。

3. 左手托皮子,右手用馅尺抹入约15克的馅心,再用右手拇指食指对折捏成有花褶的月牙状饺子形。

4. 平锅上火烧热,擦一层油后码入生坯稍煎,倒入清水,水量是锅贴生坯的1/3高,盖严盖子。待锅贴底部呈金黄色时,淋入少许油,再略煎一会儿,盛出,底部向上码于盘内。

小贴士

风味特点:色泽金黄,底皮酥脆,上皮软糯,皮薄馅大,口味鲜香。
制作要点:1烫面时热水浇匀,烫透,以免出现生粉粒。2制馅时加水要分次加入,以免出汤。3煎制时火候适当。

分类:

早餐
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