面点师课程-馅饼

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森O

森O

2009-06-27
难度:切墩(初级) 时间:30-45分钟

主料

面粉500克 猪肉馅300克
韭菜500克

辅料

 
10克 350克
5克 25克
15克 姜末10克
适量 适量

面点师课程-馅饼的做法步骤

1. 猪肉馅放盆内,加入酱油,盐,味精,姜末,花椒水拌匀,再分数次搅入100克清水,搅至肉馅呈黏稠状。韭菜择洗干净,控干水分,切碎,放入调好的肉馅内,淋上麻油,搅拌均匀。

2. 面粉放盆内,加清水揉成柔软光滑的面坯。将面坯放在案台上,用手轻拉剂略压扁,右手用馅尺打入馅心收口,揪下面头,按扁。

3. 饼铛烧热,放入少量油,将生饼坯放入,淋少许油,两面烙成金黄色即可。

小贴士

风味特点:色泽金黄,皮薄馅大,口味鲜香。
制作要点:面坯要柔软光滑。馅心要大,收口要严,两面皮子厚薄均匀,铛温适当。

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