面点师课程-炸酱面

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森O

森O

2009-06-27
难度:切墩(初级) 时间:1小时以上

主料

面粉500克 125克

辅料

 
60克 50克
2.5克 葱末5克
50克 10克
10克 200克
用料小秘诀

家乐鸡粉为食材提供纯正鲜鸡味

腌肉时加入让肉片鲜嫩多汁,炒菜煲汤临锅时加入提鲜不口干

面点师课程-炸酱面的做法步骤

1. 猪肉切小丁,炒锅上火烧热放油,下肉丁炒散,加入黄酱、料酒同炒片刻。

2. 加入葱末,清汤(鸡汤或鸡精粉汤)。烧开后,调小火力,加糖、味精炒至油亮即可。

3. 将500克面粉加入清水和成面坯,揉匀用面杖擀成厚薄均匀的大片,折叠数层,用刀切成粗细均匀的面条,抖散。

4. 将面条放入开水锅煮熟,分别挑入碗中,浇上炸酱即可食用。

5.

小贴士

风味特点:面条爽滑筋道,口味酱香醇厚。
制作要点:酱要炸透。面条粗细均匀。

分类:

午餐面条
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