面点师课程-小窝头

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森O

森O

2009-06-28
难度:切墩(初级) 时间:30-45分钟

主料

400克 100克
鸡蛋1个

辅料

 
50克 10克
5克

面点师课程-小窝头的做法步骤

1. 将玉米面,黄豆面,泡打粉,白糖,糖桂花一起放入盆中,逐次加入温水慢慢糅和,要使面团柔韧有劲,搓匀后,搓成直径5-6厘米的圆条,揪成100个小剂。

2. 沾少许水控在左手中,然后取一小剂放在左手心,用右手指揉捻几下,继而搓成圆球状,右手食指沾一点凉水,在圆球中间钻一个小洞,边钻边转动手指,这时需两手配合并将窝头上端捏成尖形,内壁外表均要光滑,然后码入屉中。

3. 用旺火蒸10分钟即可。

小贴士

质量标准:颜色鲜黄,形状别致,制作精巧,细腻甜香。
制作要求:调制面团要软硬适中,软则形不佳,硬则口感不好而且易干裂。用同样面团还可制作“金元宝”。

分类:

早餐
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