面点师课程-芝麻烧饼

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森O

森O

2009-06-28
难度:切墩(初级) 时间:1小时以上

主料

面粉500克 50克

辅料

 
75克 50克
7.5克 175克
适量

面点师课程-芝麻烧饼的做法步骤

1. 将350克面粉放案台上,开成窝形(面堆中用手开出一个洞,形状像鸟窝),加入面肥、温水175克和成面坯,揉匀揉透。醒发。

2. 将剩余的150克面粉加入豆油,搓成干油酥。

3. 发好的面坯加入适量碱水揉匀,除去酸味,将面坯按成中间稍厚,边缘略薄的圆片,油酥放置正中包严,擀成长方形薄片,撒盐,从上往下卷成筒形。揪成约75克的剂子。

4. 将面剂收拢,剂口成圆形,按扁,擀成直径约7厘米左右的圆饼,饼面沾湿后,沾上麻仁。放入280℃烤炉烤制8分钟即熟。

小贴士

风味特点:色泽金黄,外焦里嫩,口味咸香。
制作要点:1使用碱要准确。2开酥要厚薄均匀。3炉温不可过低,不然烤制时间长,饼质发干。

分类:

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