面点师课程-刀削面

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森O

森O

2009-06-29
难度:切墩(初级) 时间:1小时以上

主料

面粉500克

辅料

 
225克 1克
用料小秘诀

家乐鸡粉为食材提供纯正鲜鸡味

腌肉时加入让肉片鲜嫩多汁,炒菜煲汤临锅时加入提鲜不口干

面点师课程-刀削面的做法步骤

1. 面粉加水和成偏硬的面坯,反复揉搋(chuai)使面坯滋润光滑,盖上湿布醒30分钟。

2. 将醒好的面坯揉透,成长方形块,中间夹一根竹筷做“骨架”,左手将面托起,右手拿瓦片刀从右至左沿面坯的水平面将面坯逐刀削下,一刀压一刀,削出的面为长2.5厘米左右的三棱形。将面条直接落入开水锅中煮熟捞出。

3. 刀削面配小炖肉最佳,也可配炸酱、三鲜卤等。

小贴士

风味特点:筋道,爽滑。
制作要点:削出的面条要均匀。

分类:

午餐朋友聚餐
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