面点师课程-油酥大饼

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森O

森O

2009-06-29
难度:配菜(中级) 时间:1小时以上

主料

面粉550克

辅料

 
大油100克 10克
姜片5克 2.5克
2.5克 5克
300克

面点师课程-油酥大饼的做法步骤

1. 将大油放入炒锅中,放入大料、花椒、葱、姜上火加热,待葱炸成焦黄色后,将花椒、大料、葱、姜捞出。炒锅离火,加入50克面粉、精盐调匀待用。

2. 将500克面粉加入清水300克和匀扎透成面坯,将面坯揉成长条按扁,擀成一头稍窄,一头稍宽的等腰梯形片。将炸好的油酥面抹匀,顺势拉长,从小头向大头叠起成方形,用大头将其包严成圆形,擀成0.7厘米厚的圆形大饼。

3. 饼铛烧热,擦少量油,将大饼上铛,两面烙成金黄色,饼身鼓起即熟。

小贴士

记得以前在炸油条的摊子上吃过一种油酥大饼,很好吃。网上竟然找不到那种饼的图片。╮(╯▽╰)╭大油=猪油;大料又称八角茴香,大茴香。
风味特点:外酥里软,饼薄层多,酥香味美。
制作要点:饼坯叠好后要包严,擀制时两手用力要均匀,烙时饼身才能鼓起,不跑气,易成熟。

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