面点师课程-刀切馒头

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森O

森O

2009-06-29
难度:配菜(中级) 时间:1小时以上

主料

面粉1000克

辅料

 
150克 10克
300克

面点师课程-刀切馒头的做法步骤

1. 先将750克面粉放在案台上,开成窝形(类似鸟窝),加入150克撕碎的面肥(没有面肥可以用酵母粉或者干酵母等,添加比例不同),300克清水,柔和成团,盖上洁净湿布,静置发酵。

2. 面坯发起发足后,将剩余的250克面粉放在案台上,把发起的面坯放在面粉上撑开,加入适量溶化后的碱水,揉匀揉透,直至全部面粉揉进、面坯表面光滑为止。放置醒发片刻。

3. 将加好碱的发面主坯搓成粗细均匀的长条,用刀从左至右切成重约60克的生坯。

4. 将生坯整齐有间隙地排放在铺有湿布的笼屉上,盖上屉帽,上蒸锅,旺火蒸约20分钟,暄起不粘手时即可起笼食用。

小贴士

风味特点:色泽洁白,形状饱满,松软光滑,气孔细密,弹性良好。
制作要点:面坯起发适度,投碱量要准确。
另,换用牛奶和面会增加奶香味。

分类:

零食朋友聚餐
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