面点师课程-白皮酥

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森O

森O

2009-06-30
难度:切墩(初级) 时间:1小时以上

主料

面粉500克 150克

辅料

 
10克 大油200克
10克 葡萄干10克
10克 10克
瓜子仁10克 125克
150克

面点师课程-白皮酥的做法步骤

1. 取面粉250克、大油125克擦匀成干油酥。将剩余的250克面粉中放入大油50克、清水125克和成水油面,揉匀揉透、摔挞滋润。

2. 将橘饼 、瓜条等果料切小丁,加入白糖、桂花、大油25克及熟面粉拌匀成馅心。

3. 将干油酥包入水油面中,按扁,制成厚约0.6厘米的长方片,折成三层再擀开,由上至下卷起成圆柱形长条,揪成约25克的剂子,按成中间稍厚、边缘薄的圆形皮子,包入约12克馅心,收严剂口成圆形,将包好的坯子面向下,用手掌按成直径约4厘米的中间稍凹的圆饼,码入烤盘。

4. 将生坯放入150℃的烤炉中,烤制12分钟,饼身稍鼓起,呈白色,熟透即可。

小贴士

风味特点:色泽洁白,酥松香甜。
制作要点:1开酥要均匀,馅要包严。2烤制时,掌握好炉温与烤制时间,以免上色或欠火。

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