黄桥烧饼

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森O

森O

2009-06-30
难度:切墩(初级) 时间:1小时以上

主料

面粉900克 200克

辅料

 
火腿50克 大油200克
100克 50克
5克 板油2520克
500克 2克
葱花200克 姜末2克
4克
用料小秘诀

家乐鸡粉为食材提供纯正鲜鸡味

腌肉时加入让肉片鲜嫩多汁,炒菜煲汤临锅时加入提鲜不口干

黄桥烧饼的做法步骤

1. 取面粉500克,用开水调和,再洒一点冷水和成面坯,下入面肥揉均匀,待其发酵。

2. 另取面粉400克与200克大油,在案台上搓擦成干油酥。

3. 板油去衣,切成0.4厘米见方的小丁,火腿切0.4厘米见方的小丁,将板油、火腿与精盐、味精、姜末调和均匀,放入葱花和成馅心。

4. 烫酵面对正碱,将干油酥擀成长方形后叠三层,再擀开,卷成筒。将筒稍按扁,下剂子60个,将剂子擀成皮,包入10克馅心,封严口,按成鸭蛋圆形,即成饼坯。

5. 将饼坯接口朝下,在饼坯表面刷上蛋清,粘上麻仁,码入烤盘;用220℃烤炉加热成熟即可。

小贴士

风味特点:色泽金黄,口味香酥,肥而不腻。
制作要点:拌馅时葱要最后放。

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