一品烧饼

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森O

森O

2009-06-30
难度:切墩(初级) 时间:30-45分钟

主料

面粉1000克

辅料

 
300克 2500克(约耗350克)
25克 100克
25克 25克
500克 25克
2克

一品烧饼的做法步骤

1. 将桃仁、青梅切小丁,放碗内加面粉50克、白糖、糖桂花、麻油拌成馅。另取面粉50克,加清水150克,调成稀面糊。

2. 面粉300克放入盆内,浇入250克六到七成熟的花生油,拌匀,呈浅黄色,晾凉成油酥。

3. 小苏打用350克水化开,与面粉650克和成面坯。

4. 案台上抹油,面坯上案台揉匀。擀开成长方形片(厚0.3厘米)。将油酥均匀抹于面坯表面,卷筒成条,稍按扁后下剂60个。剂子擀成圆皮,包入10克馅,封口朝下,稍按扁,刷上一层稀面糊,粘上麻仁即成生坯。

5. 锅内倒入花生油,旺火烧至六成热,分批下入生坯,炸8-9分钟成熟即可。

小贴士

风味特点:色泽金黄,酥松可口。
制作要点:掌握好油温。芝麻要粘牢,防止脱落。
备注:馅心可以选择豆沙馅等。

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