面点师课程-海绵蛋糕

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森O

森O

2009-06-30
难度:切墩(初级) 时间:1小时以上

主料

低筋面粉500克 鸡蛋1000克

辅料

 
3520克 黄油35克
少许

面点师课程-海绵蛋糕的做法步骤

1. 将蛋液放入不锈钢锅中,放入白糖,香草粉,用小火加温,用蛋抽子抽打(也可将不锈钢锅放入热水中,隔水加温),加温至50℃左右离火,打20-30分钟,至蛋液呈白色膨松的稠浆糊,体积增大约3倍为止。

2. 将面粉过罗,倒入打好的蛋糊内,边倒面粉边搅拌,拌匀后再将溶化的黄油(60℃)淋入蛋糕浆内拌匀。

3. 烤盘内铺纸,刷一层油,将打好的蛋糕浆倒入烤盘,大约2厘米厚,用刮板轻轻刮平,放入180℃烤箱中,约烤制20分钟左右,用手按有弹性,用牙签在糕面上向里扎不粘,糕面呈棕红色即可出炉。

4. 案台上铺油纸,将考好的蛋糕扣在油纸上,将油纸取下,马上翻过来。晾凉后均匀地切成块即可食用。

小贴士

风味特点:色泽美观,蜂窝均匀,绵软细润,膨松香甜。
制作要点:1抽打蛋液的器具一定要干净,一点油脂也不能有,(油脂有消泡作用)。2抽打一定要顺一个方向,快速抽打才能见效。3倒面粉宜慢,拌匀即可,不要用力搅拌,以免上劲影响起发。4烤制时炉温不宜过高,防止外边糊,里面不熟。

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