面点师课程-卷筒蛋糕

12458浏览 145收藏

分享到微信

面点师课程-卷筒蛋糕

将菜谱分享给微信好友或微信好友圈

用微信扫一扫

用手机看这个菜谱

扫一扫
边看边做更方便
收藏
森O

森O

2009-06-30
难度:配菜(中级) 时间:1小时以上

主料

低筋面粉200克 鸡蛋500克

辅料

 
200克 少许
200克

面点师课程-卷筒蛋糕的做法步骤

1. 将蛋液放入不锈钢锅内加入白糖、香草粉、小火加温,用蛋抽子打(也可将不锈钢锅放入热水锅中)。加温至50℃左右离火,继续抽打20-30分钟。至呈白色膨松的稠浆糊,体积增大3倍为止。

2. 面粉过罗,轻轻倒入打好的蛋糊内,边倒面粉边抄拌,至均匀,无生粉粒即可。

3. 将拌好的蛋糕浆倒入铺好油纸的长方形盘内,用刮板轻轻刮平糕面,放入屉内摆平,上旺火沸水蒸7-8分钟,即成蛋糕片,揭去垫纸待用。

4. 将蒸好的蛋糕片(厚约1厘米)扣在案台上,从中间切成两块,将蛋糕底面朝上,用刮板均匀抹一层果酱,用白纸将蛋糕卷成筒形,随即将蛋糕卷卷紧10分钟,然后去掉白纸,切成斜块,成马蹄形,即可上桌食用。

小贴士

风味特点:色泽鲜明,外形美观,绵软细润,膨松香甜。
制作要点:1面粉倒入蛋泡糊时,只能抄拌,不可搅拌,否则蛋糕糊上劲影响起发。2卷筒时要尽量卷紧,卷好后放置一会儿再将纸去掉,以免切块时蛋糕松散。
说明:换用不同的配料,即可作出不同口味的卷筒蛋糕。

分类:

早餐朋友聚餐
©这是一道转载菜谱,如果你认识原创作者,可以让Ta来认领或要求删除 打印

这道菜的更多做法 (更多)

热门文章--烹饪技巧

你当前的位置:豆果美食 > 菜谱 > 面点师课程-卷筒蛋糕