湘西酸肉

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点心匣子

点心匣子

2008-01-16
难度:掌勺(高级) 时间:10-30分钟

主料

750克 青蒜25克

辅料

 
15克 50克
用料小秘诀

6碗水加两颗浓汤宝

在家轻松做火锅

湘西酸肉的做法步骤

1. 将肥猪肉烙毛后刮洗干净,滤去水切成7厘米长、15厘米宽的大块,每块重100克;

2. 将肉块用精盐15克、花椒粉7克腌5小时;

3. 再加玉米粉100克、精盐15克与猪肉拌匀;

4. 将所有调料与猪肉拌匀后盛入密封的坛内,腌15天即成酸肉;

5. 将粘附在酸肉上的玉米粉扒放在瓷盘里;

6. 酸肉切成5厘米长、3厘米宽、0.7厘米厚的片;

7. 干红辣椒切细末;青蒜切成3厘米长的小段

8. 炒锅置旺火上,放入花生油烧至六成热,先将酸肉、干椒末下锅煸炒2分钟;

9. 当酸肉渗出油时,用手勺扒在锅边,下玉米粉炒成黄色,再与酸肉合并

10. 再倒入肉清汤200毫升,焖2分钟,待汤汁稍干,放入青蒜炒几下,装入盘中即成。

小贴士

1.炒肉时要不断转勺、翻锅。一防巴锅,二防上色不均;
2.炒玉米粉底油不可过多,如油多可倒出;
3.肉清汤放得与锅中原料持平,过多味淡且不易收干。

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