豆沙月饼

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75克模具，8个的配方。 据说中秋节吃月饼的习俗于唐朝开始。北宋之时，该种饼被称为“宫饼”，在宫廷内流行，但也流传到民间，当时俗称“小饼”和“月团”。后来演变成圆形，寓意团圆美好。中国月饼品种繁多，传统意义上分为四大类：广式月饼 苏式月饼，京式月饼、滇式月饼。按产地分有：京式月饼、广式月饼、苏式月饼、台式月饼、滇式月饼、港式月饼、潮式月饼、徽式月饼、衢式月饼、秦式月饼、晋式月饼、甚至日式等；就口味而言，有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味；从馅心讲，有桂花月饼、梅干月饼、五仁、豆沙、玫瑰、莲蓉、冰糖、白果、肉松、黑芝麻、火腿月饼、蛋黄月饼等；按饼皮分，则有浆皮、混糖皮、酥皮、奶油皮等；从造型上又有光面与花边之分。这里分享给大家的是广式月饼中的豆沙月饼。

豆沙月饼的用料

转化糖浆 75克 枧水 2克
花生油 25克 中筋面粉 100克
豆沙馅 400克 全蛋液（刷表明） 1个

豆沙月饼的做法

豆沙月饼的做法图解1

步骤1

将转化糖浆和枧水混合，搅拌均匀，搅拌时间大概需要2分钟，直到出现很多小气泡为止。
豆沙月饼的做法图解2

步骤2

倒入花生油继续搅拌，搅拌时间大约在2分钟，搅拌至出现乳化现象，混合物会变得很浓稠。
豆沙月饼的做法图解3

步骤3

筛入中筋面粉，拌匀即可，然后放入冰箱中冷藏一个半小时。注意不要用手用力揉搓，以免面粉出筋。如果家里没有中筋面粉的话，用家里的普通面粉代替就可以，没有什么影响的，我试过，大家可以放心的用。
豆沙月饼的做法图解4

步骤4

利用面团静置这段时间，将豆沙馅分成50克每份，一共分成8份备用。
豆沙月饼的做法图解5

步骤5

将静置好的面团拿出来，称出每份25克备用，一共可以分成8份。将小面团滚圆备用。将面团按扁，尽量做到中间薄，两边厚，然后将做好的馅料放入面片中央。用虎口将四周的面向里面推，注意不要将馅料露出，包好滚圆即可。这个过程可以慢点包，有耐心，其实很好包的，只要动作慢些，就不会出错的。
豆沙月饼的做法图解6

步骤6

月饼模具底部和四周抹上油，将包好的月饼团放进去，直接压在烤盘上。
豆沙月饼的做法图解7

步骤7

将做好的月饼均匀的压在烤盘上。
豆沙月饼的做法图解8

步骤8

烤箱180度预热，180度烤5分钟，将月饼取出，在上面刷一层薄薄的全蛋液，记住一定是薄薄的一层，不要刷多了，然后再180度烤15分钟即可。
豆沙月饼的做法图解9

步骤9

烤好的月饼还不能马上吃，因为是硬的，月饼放凉后，装入密封的盒子中回油，大概放2—3天，待月饼变软后即可食用。回油后的月饼表面泛着一层油光，很有光泽，很漂亮。

豆沙月饼的烹饪技巧

更多注意的事项，请大家翻看之前我发的那个蛋黄红莲月饼超详细版本，我把自己曾经遇到的问题都在那里总结出来了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-08-27

©本菜谱的做法由 麦兜兜要加油 编写，未经授权不得转载
分类： 西点 烘焙 下午茶 中秋节 烤

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