面点师课程-芸豆卷

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森O

森O

2009-07-01
难度:配菜(中级) 时间:30-45分钟

主料

1000克 400克

辅料

 
1000克 10克
1克
用料小秘诀

家乐鸡粉为食材提供纯正鲜鸡味

腌肉时加入让肉片鲜嫩多汁,炒菜煲汤临锅时加入提鲜不口干

面点师课程-芸豆卷的做法步骤

1. 先将芸豆破开,用温水泡涨,搓洗去皮,将去皮的芸豆放入锅内,加水3000克,上火煮至酥烂。过罗备用。

2. 将熟芝麻擀碎,加入白糖、桂花,搓匀成馅心。

3. 案台上放一长方形白布(已消毒),放上芸豆泥,用刀拍抹成宽10厘米、厚0.4厘米,长度不限的长条薄片,四边用刀切齐。随后在芸豆泥上铺一层芝麻糖馅,厚0.2厘米,(也可铺豆沙、枣泥或金糕馅)。

4. 接着将铺在案台上的白布与豆泥一同卷起,卷成如意卷形,最后去掉白布,切成3厘米的小块即可码盘上桌。

小贴士

风味特点:清凉解暑,入口沙甜。
制作要点:煮豆不宜太酥烂,过烂吸水易松散。豆泥上如放豆沙馅时,可事先在油纸上擀成所需大小,厚0.2厘米。

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