豌豆黄

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森O

森O

2009-07-01
难度:切墩(初级) 时间:1小时以上

主料

豌豆500克

辅料

 
300克 1克
10克 1250克

豌豆黄的做法步骤

1. 琼脂洗净泡透,加入250克清水,蒸化过罗备用。

2. 豌豆加碱、水煮透,磨成渣,去皮。将其放入锅中加入白糖拌匀,上火烧沸,不停地铲动,使其勿粘锅底。

3. 炒至水分蒸发时,将琼脂倒入锅中,再炒片刻即成豆泥。

4. 将炒好的豌豆泥倒入长方形盘内冷却(上面盖一张油纸以免表面结皮裂口)。放在通风出处,凉透后放入冰箱冷藏。上桌时切块即可。

小贴士

风味特点:豆香浓郁,香甜适口,是夏季的消暑佳品。
制作要点:煮豆时碱不要多放,炒豆泥时先用旺火,沸后减低火温。

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