香麻薯蓉枣

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森O

森O

2009-07-01
难度:配菜(中级) 时间:30-45分钟

主料

300克 500克
125克

辅料

 
100克 少许
大油适量

香麻薯蓉枣的做法步骤

1. 将番薯蓉皮和馅心各分30份,每份皮包一份馅心,捏成枣形。

2. 在枣形生坯上刷一层蛋液,表面粘麻仁。

3. 放在温油中炸透即可。

4. 番薯蓉皮制法:盆中放糯米粉,将蒸熟的番薯趁热放在糯米粉中一同搓匀,随后加入白糖等辅料,最后加入大油折叠至均匀即可。

小贴士

风味特点:软滑香甜,形状饱满,色泽鲜明,不露馅,不破皮。
制作要点:1调制番薯皮必须软硬适度,不宜软,软则易变形。2生坯制成后,不要停留时间过长,否则容易返软。3制作要求:①蒸番薯的时间不要过长,蒸熟即可(可用微波炉)。以免失水过多,难以制作。②白糖和糯米粉一定要趁热掺入薯蓉中,后加大油。利用番薯蓉皮可制作多种不同形状、不同馅心的点心,如薯蓉饼,炸薯丸等。

分类:

朋友聚餐
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