伍仁酥条

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森O

森O

2009-07-01
难度:切墩(初级) 时间:1小时以上

主料

面粉1000克 鸡蛋500克
1000克

辅料

 
大油400克 适量
30克

伍仁酥条的做法步骤

1. 面粉上案开成窝形,将大油、白糖、鸡蛋放入窝内,发酵粉放在窝外的面粉上,用手将油、糖、蛋搓匀,拨入面粉,用复叠的手法将面叠成松酥面坯。

2. 取一半松酥面坯放在烤盘内,用面杖擀均匀,四角平整,厚薄一致,厚约0.4厘米。

3. 烤盘上的松酥面上均匀铺一层伍仁馅,厚约0.5厘米。

4. 裁一张与烤盘大小相同的白纸,将另一边松酥面坯擀在白纸上,厚0.4厘米,用大面杖将面连纸卷起,覆盖在伍仁馅上,用手按平,揭去白纸。

5. 在面的表面刷一层蛋液,用小木梳划出波浪花纹,放入150℃的烤炉中,烤约30分钟即熟,出炉后晾凉,切成2厘米×4厘米的长方块即成。

小贴士

风味特点:甘、香、酥、甜。
制作要点:1和面要用复叠的手法,2烤炉温度要低,防止外焦内生。

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