清油饼

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森O

森O

2009-07-01
难度:配菜(中级) 时间:30-45分钟

主料

面粉500克

辅料

 
8克 200克
300克

清油饼的做法步骤

1. 面粉倒入盆内,加入盐拌匀,加水200克和成“雪球状”,用手将其余部分的水搋(chuai)、扎成面坯,将水全部扎入面坯内,直至表面光润不粘手为止。静醒。

2. 将面坯揉成长条,手持两端反复溜面。溜匀后,放在案台上对折,撒上干面粉,出条。

3. 将抻好的面丝平铺在案台上,用油刷在表面刷一层麻油(面丝要浸透油),用刀切成10厘米长的段。左手将面段的一头按在案台上,右手捏住另一头往上抻,将面丝抻细,如粉丝状,然后将其在案台上由外往内向内盘成圆饼。

4. 饼铛放在火上烧热,降低火力,将圆饼码入饼铛,在表面刷上油,烙制10分钟,从铛上取下,用手指将饼捏松,使饼丝散而不碎,放入盘中即成。

小贴士

风味特点:色泽金黄,酥香不腻。
制作要点:和面时要依次加水,扎面。

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