虾饺

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森O

森O

2009-07-02
难度:配菜(中级) 时间:1小时以上

主料

500克 400克
100克 100克
冬笋25克

辅料

 
5克 17.5克
5克 1克
3克 大油25克
750克
用料小秘诀

家乐鸡粉为食材提供纯正鲜鸡味

腌肉时加入让肉片鲜嫩多汁,炒菜煲汤临锅时加入提鲜不口干

虾饺的做法步骤

1. 将鲜虾肉挑去沙线洗净,用布吸干水分,放在墩上用刀背剁烂成泥;肥膘肉煮熟捞出,用冷水冲凉,切成长1厘米的丝,冬笋切1厘米长的细丝。

2. 将剁好的虾泥放入盆内,加盐10克,用手搅拌至虾胶上劲后放入笋丝、熟虾、熟肥肉丝搅拌均匀,再加入大油10克、白糖、味精、麻油、胡椒粉调匀备用。

3. 将清水倒入铜锅上火烧开,将澄粉和7.5克精盐放入铜锅中,迅速搅匀至熟,离火将澄面取出,放在案台上,稍凉后分次加入15克大油,搓擦均匀,即成澄面坯。

4. 将面坯搓成直径约1.5厘米的长条,切成约7.5克的剂子。用小方刀压出一边稍厚,一边略薄的圆形皮子。

5. 左手拿皮子,右手抹入约10克的馅心,皮子薄边向外,左手指推,右手捏成外边有均匀长褶的梳背形饺子生坯。

6. 将生坯码入刷好油的屉中,沸水旺火蒸约5分钟即可。

小贴士

风味特点:外形美观,晶莹透明,馅心爽脆,口味鲜香。
制作要点:1馅心原料要鲜,虾胶要搅上劲。2烫澄面时,水沸后要减低火力,搅拌均匀,不可有生粉粒。3包制时褶要均匀,封口要严。4蒸制时不可过火,否则会出现爆裂、露馅的问题,影响成品质量。

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