经典红烧肉

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dgxingxing

dgxingxing

2008-01-16
难度:掌勺(高级) 时间:1小时以上

主料

五花肉

辅料

 
适量 适量
适量 适量
适量 适量
适量 适量
适量 适量
适量 辣椒适量
适量 适量
用料小秘诀

6碗水加两颗浓汤宝

在家轻松做火锅

经典红烧肉的做法步骤

1. 肉切块洗净,锅中加一锅底油,放入3勺糖旺火,糖化后炸(或者说是爆炒)切好的肉块,待到肉变色后加水,加盐、酱油、料酒、肉蔻、香片、大料、桂皮、辣椒、橘子皮、陈醋中火炖1小时(期间要不断加水)或放入高压锅闷20分钟。

2. 肉烂后旺火收汁(高压锅闷完要连汤带水一起倒入炒锅收汁)

3. 在加一次蒜和姜片爆炒至汤汁收尽,此时肉应该呈现光亮的红色、出锅

小贴士

1、真正做好的红烧肉要达到肥而不腻,瘦而不柴、肉块儿饱满,颜色鲜艳,口感甜咸四六开,我的是改良行加了点辣椒,呵呵隐隐的辣味儿更下饭
2、蒜不要切拍一下即可
3、橘皮和醋可使肉烂的快些,还能去除血腥味,但不宜多加
4、剩肉可加腐竹在次加水收汁加热,风味独特

©本菜谱的做法由 dgxingxing 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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